お客様と生産者様との縁をつなぐ割烹として、地元の食材や伝統的な調理方法を大切にしたお料理を名古屋で提供しています。旬を楽しむ、地を楽しむ、場を楽しむ、をコンセプトにリクエストにお応えしており、食材の魅力や味わいをお届けできるように心がけております。四季折々の旬をはじめ、日によって刻々と変化する食材の状態を見極め、生産者様の想いが込められた食材の声を聞き、美味しい食材をより美味しい状態で調理できるよう、割烹としてこだわりを持って調理に当たっています。日本料理ならではの柔軟さと食材が持つ本来の力を組み合わせ、お客様の幅広いお好みに合わせられるようリクエストも受け付けています。

お酒も豊富に取り揃えており、お好みの銘柄がある方の「今日のおすすめの食材で日本酒に合う料理をつくってほしい」「今食べている料理に合うジャパニーズワインが飲みたい」などのご要望にもお応えしています。名古屋でご夫婦やご友人同士の交流の場にしたいお客様はもちろん、お一人様も店主と会話を楽しみながらゆっくりとお食事とお酒を楽しんでいただけるよう、覚王山で落ち着いた雰囲気の中、カウンター席のみを用意しております。ショーケースにはその日のおすすめでもあるお魚やお野菜などの新鮮な食材を並べ、店主の調理風景を眺めながら、こだわりのコースや一品料理をお楽しみいただけます。

日本の和食は無形文化遺産にも登録されている大切な日本の食文化です。四季の食材を取り入れ、目でも舌でも楽しめる日本料理は、食材に合った調理法や本来の味わいを引き出す味付けだけではなく、初物や旬にもこだわりを持っています。食材にはそれぞれ旬があり、地産地消を掲げて旬のお野菜やお魚をお出ししております。旬を迎えた食材は栄養価が高く、甘みも旨味も増しています。旬の食材は季節に必要な栄養を豊富に蓄えており、夏の「ちょっと夏バテ気味」というときや冬の「乾燥している」というときにも、四季を彩る旬の食材がぴったりだと言われております。

四季があると言われている日本では、北や南などの地域に左右されず、どの季節をとっても旬の食材が豊富にあります。地元の食材にこだわった場合でも、自然の恵みや四季折々の風味豊かな食材を多種多様に取り入れられます。名古屋で時期ごとに異なる旬や日毎に少しずつ変化する地元の食材の魅力を見極め、それぞれがより美味しく、より輝けるような調理を目指し、お客様のお好みに合わせたリクエストも承っています。「今日は刺身をメインに、あとはお任せで」「旬のもので日本酒が進む料理をお願いしたい」など、覚王山で様々なご要望にお応えいたします。